Паска – це високий здобний обрядовий хліб, який печуть раз на рік до релігійного свята Пасхи.За традицією творять паски в чистий четверг. Готують маленькі пасочки для кожного члена родини та гостей і ще кілька великих на святковий родинний стіл. Кожна господиня намагалась створити свою паску найсмачнішою та найгарнішою – адже паска була окрасою пасхального кошика. Пропоную вам п’ять  рецептів паски ( від простої до складної). Різноманітні глазурі до пасок шукайте тут

Паска бездріжжова. Простий рівень.

Продукти.

Мука – 400 грам

вершкове масло – 60 грам

молоко – 300 мл

яйця-2 штуки

цукор – 1 стакан

сода – 1/2 чайної ложки

горіхи – 1/2 стакана

цукати – 1/2 стакана

лимонний сік – 4 столові ложки

цедра 1/2 лимона.

Приготування.

2 яйця акуратно розділіть на білки та жовтки. Білки залишіть в холодильнику на деякий час.Вершкове масло розітріть з 2 жовтками та цукром, по краплі додаючи лимонний сік. . Окремо змішайте сухі продукти – муку, подрібнені цукати чи ізюм, подрібнені горіхи, ванілін та цедру 1/2 лимона. Додайте муку з добавками до масляної суміші, влийте ледве тепле молоко та розмішайте  до однорідності. Накрийте посуд рушником та відставте на 10 хвилин. Тим часом змастіть олією форми для тіста, включіть духовку та взбийте 2 білки, що залишились, до піні.В підготовлене тісто всипте 1/ чайної ложки соди, білкову піну та все швидко вимішайте. Одразу розкладіть тісто в форми ( 1/3 висоти форми) та випікайте при темпиратурі 180  градусів 40-50 хвилин. Готову паску залишіть у формі до повного вистигання. Прикрасьту глазурью, присипками, тощо.

Паска швидка.  Простий рівень.

Продукти.

мука – 700 грам

свіжі дріжжі – 25 грам

молоко – 1 стакан

сметана – 1 стакан

цукор – 1 стакан

яйця – 5 штук

вершкове масло – 175 грам

кориця – 1 чайна ложка

Приготування.

Розведіть дріжжі в теплому молоці, додайте сметану та м”яке масло. Розмішайте до однорідності. Яйця розітріть з цукром та вмішайте в молочно-дріжжову закваску. В цю суміш додавайте поступово муку з корицею та вимішайте тісто. Підготовлене тісто накрийте складеним вчетверо кухонним (лляним) рушником та поставте в холодильник у відділ для овочів на ніч.

Вранці достаньте тісто з холодильника, залишіть на годину в теплі та розкладіть в змащені олією форми на 1/3 висоти. Залишіть ще на 15-20 хвилин, а тим часом розігрійте духовку. Випікайте паски 40-45 хвилин при темпиратурі 160-180 градусів. Готові паски вийміть з духовки та залишіть у формах до вистигання. Прикрасьте пасочки за бажанням.

Паска класична. Середній рівень.

Продукти.

мука – 750 грам

молоко – 1,5 стакана

сахар – 1 стакан

вершкове масло – 225 грам

сухі дріжжі – 35 грам

яйця – 5 штук

ізюм – 1 стакан

сіль – 1 чайна ложка

кардамон – 1/2 столової ложки

ванільний цукор – 1 пакетик

Приготування.

В теплому молоці розведіть сухі дріжжі, додайте столову ложку цукру, розмішайте до розчинення. Окремо виделкою чи ручним вінчиком збийте яйці з рештою цукру, ретельно змішайте з молочно-дріжжовою закваскою. В рідку суміш потроху всипайте муку, постійно вимішуючи. Наостанок додайте сіль , розтоплене вершкове масло і ще раз ретельно вимішайте.

Тепер додайте кардамон, ваніль, ізюм чи подрібнені цукати і ще раз ретельно вимісіть вручну, можна на кухонній дошці. Перекладіть тісто в теплий глибокий посуд, накрийте злегка вологим кухонним рушником та поставте в тепле місце (я використовую попередньо підігріту кастрюлю). Коли тісто підніметься приблизно вдвое, його потрібно обм”яти і знову залишити підходити (так само вдвоє). Тим часом змастіть форми олією.  Змащеною олією рукою беріть частину тіста, злегка обминайте його краї, формуючи кульку, та наповнюйте форми на 1/3 (одна кулька тіста на одну форму). Залишіть форми з тістом в теплому місці і накрийте рушником – тісто має підійти майже до верху форми.

Тим часом розігрійте духовку до 160-180 градусів та випікайте паски приблизно 45 звилин. Вийміть готові паски та залишіть їх в формах до вистигання. Прикрасьте за бажанням.

Паска монастирська.  Складний ріівень,

Продукти. 

мука – 1 кілограм

вершки ібо сметана – 1 стакан

свіжі дріжжі – 100 грам

ізюм – 1 мтакан

коньяк чи ром – 1/2 стакана

яєчні жовтки – 10 штук

яєчні білки – 5 штук

цукор – 600 грам

вершкове масло – 250 грам

мускатний горіх – 1/3 столової ложки

кардамон – 1/3 столової ложки

ваніль – 1/3 столової ложки

шафран – 1/3 столової ложки

сіль – 2 чайні ложки без вершка

Приготування.

Спочатку приготуйте опару. Злегка підігрійте вершки (чи сметану), додайте 300 грам муки, 100 грам подрібнених дріжжів та столову ложку цукру. Все ретельно перемішайте, накрийте кухонним рушником в 2-3 шари та поставте в тепле місце на 30 хвилин.

За цей час яєчні жовтки перетріть з цукром, додайте м”яке (але не розтоплене) вершкове масло та взбийте ручним вінчиком до однорідності. В муку всипте всі сухі пряності – сіль, ваніль, мускатний горіх, кардамон, шафран – та перемішайте.

Коли  опара підніметься в 2-3 рази, додайте до неї масляно-яєчну суміш та підготовлену муку і  вимішуйте тісто вручну,  поки не буде відставати від стінок посуду. Перекладіть тісто в злегка підігрітий глибокий посуд (кастрюлю), накрийте рушником та укутайте для зберігання тепла, наприклад, пледом. Залишіть в теплому місці на 3-4 години.

Тим часом заляйте ізюм коньяком (або ромом) на тих самих 3 години. Підготовлені форми змажте олією, обсипте мукою.

Коли тісто вже підійде, збийте охолоджені білки до піні. Додайте  підготовлений ізюм та білкову піну до тіста, Швидко та обережно вимішайте тісто та розкладіть по формам до половини об”єму.  Відставте в тепле місце, щоб тісто піднялось та заповнило майже всю форму.

Розігрійте духовку до 180-200 градусів.  Обережно перенесіть форми з тістом в духовку та випікайте від 25 хвилин до 1 години в залежності від розміру пасочок, їх кількості та особливості духовки.

Вийміть готові паски та залишіть їх в формах до вистигання. Монастирську паску прикрашають зверху тільки білою глазурью, а вже на неї – мармеладки, горішки, зацукровані ягоди (можна підсушити ягоди з варення).

Паска царська заварна. Складний рівень.

Продукти.

мука – 1 кілограм

молоко – 3 стакани

свіжі дріжжі – 50-70 грам

яйця – 10 штук

цукор – 2 стакана

вершкове масло – 300 грам

кардамон – 10 зерен

мускатний горіх – 1 штука

сіль, ізюм, подрібнений мигдаль та цукати – за смаком

Приготування.

2.5 стакана молока закіп”ятити та заварити муку, ретельно розмішати та відставити, щоб суміш охолола до кімнатної темпиратури.  0,5 стакана молока злегка підігріти , розчинити в ньому дріжжі, влити в тісто, що вже вистигло, ретельно розмішати та відставити в тепле місце, щоб збільшилось приблизно вдвоє. Не забудьте накрити тісто рушником.

Тим часом розділіть яйця на білки та жовтки. Жовтки ретельно розітріть з цукром, а охолоджені білки та сіль збийте в піну. Все додайте до тіста, що підійшло, перемішайте та знову відставте в тепле місце. Коли тісто знову підніметься, додайте у нього розтоплене вершкове масло та  всі спеції (мускатний горіх та зернятка кардамона попередньо подрібніть). Все ще раз вимішайте та розкладіть по змащеним олією формам до половини. Дайте підійти тісту майже до верху форми та випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин.

Вийміть готові паски та залишіть їх у формах до вистигання. Прикрасьте за бажанням.

Якщо вам сподобався сайт «Урок праці», ви можете отримувати оновлення через RSS канал або ви можете підписатися на розсилку по e-mail або слідкувати в Twitter